啤酒二首
釀麥芳醇1 醉性和2,舉觴搖動氣生波3。
消炎4 最喜杯中物,一酌清吟發浩歌。(其一)
啟蓋5 醇香滾泛波,杯浮麥氣6 沁心窩7。
西人酷嗜東人好8,醉漢鯨吞9 不厭多。(其二)
【題解】
本組詩為七言絕句,收入《亞季詩集》。啤酒的主要原料為麥芽、啤酒花、酵母,在啤酒釀造過程中,啤酒花主要作用是防腐,並給啤酒特有的芬芳香氣和苦味,含有豐富的維他命B 和礦物質,可預防高血壓、瀉熱及利尿作用。臺灣啤酒是由日治時代「高砂麥酒」演進而來,大正8 年(1919)臺北上埤頭設立「高砂麥酒」啤酒廠(今臺北市建國啤酒廠),第一批高砂麥酒在大正9 年(1920)上市,昭和8 年(1933)啤酒才納入專賣範圍,製造權仍歸民間經營。日治時期一瓶啤酒的價錢市價約50 錢,當時臺北已有「高砂啤酒屋」以專賣啤酒為主的喫茶店,人們騎乘腳踏車常有一手提著啤酒的習慣,造成交通事故,可見啤酒在日治時期亦為新興飲品之一。本組詩描寫啤酒的品評,首先要聽聲音,聆聽啤酒氣體釋放的聲音,其次觀察啤酒的顏色,第三步驟為聞氣味,最後就是大口大口的喝啤酒,達到最頂級的享受。
【作者】
何木火(1898- ?),見〈酸梅湯〉。
【注釋】
1. 釀麥芳醇:釀麥,指以麥芽為原料釀酒時,所加入的啤酒花,大麻科葎草屬,多年生草本植物,莖蔓生,有短刺,花單性,雌雄異株,果實如球果狀,可入藥,具健胃、利尿等功效,多用於製造啤酒,或稱為「忽布」、「酒花」、「蛇麻」。此指釀造啤酒時,加入啤酒花會使啤酒帶有苦味,得以調和麥芽的甜味,並使啤酒具有清爽提神的風味。
2. 醉性和:啤酒的酒精濃度為3%-14%,與一般烈酒40%-50% 相比較低,容易被人接受。
3. 氣生波:啤酒講究清澈、剔透,色澤為七分的金黃色,搭配三分綿細如雪的泡沬,才是好啤酒,泡沬可以隔絕空氣,減少入口前啤酒氧化帶來苦味,故說「氣生波」。
4. 消炎:消暑,此指啤酒花具有健胃、利尿、消暑等功效。
5. 啟蓋:打開啤酒瓶的瓶蓋。啤酒瓶瓶蓋打開的剎那,「ㄘ——」的聲音,是啤酒內二氧化碳釋放極緻表現,這樣的聲音,常令喝啤酒的人能以壓力釋放的舒坦心情品嘗它。
6. 麥氣:釀造啤酒時,加入啤酒花使啤酒帶有苦味,得以調和麥芽的甜味,並使啤酒具有清爽提神的風味。而且喝啤酒的杯子使用長型縮口杯,使啤酒和空氣的接觸面積降低,給啤酒泡沬一個舒展的空間,喝前些許搖晃,讓鼻子的嗅覺可以聞到屬於啤酒獨有的啤酒花香和麥香。
7. 沁心窩:沁,音ㄑㄧㄣ ˋ,啤酒香氣充滿整個心胸。
8. 東人好:日本人喜歡喝啤酒。日本人習慣每天與公司同事聚會,必點啤酒,晚上在家洗澡完、看電視,必搭配啤酒。西元1613 年,啤酒飄洋過海到日本,1853 年,日本學者川本幸民開始試釀啤酒,這種外來飲料逐漸被民眾接受,十九世紀末葉,日本的啤酒工廠紛紛出現,進入啤酒市場的戰國時代,直至今日。
9. 鯨吞:大口的吞食。品味啤酒最好的時間是在肚子微空的時候,上午10 時或下午茶時間都是不錯的時機,一口氣啜飲啤酒,讓啤酒在口腔間流連,透過味蕾感受啤酒的風味。
【延伸閱讀】
1. 林石崖〈白衣送酒〉,《臺灣日日新報》,1916 年10 月24 日。
2. 施梅樵〈過豐原芳谷招飲感作〉二首之一,《鹿江集》。
3. 施梅樵〈歸里諸吟侶宴余於同樂閣感作〉,《鹿江集》。
(王惠鈴)