壬辰1832 春仲來澎撫卹三閱月而蕆事公餘閱蔣懌葊同年所輯澎湖續編有前刺史陳廷憲澎湖雜詠詩勉成和章即為懌葊同年誌別:地瓜簽
沿村霍霍1 聽刀聲,腕2 底銀絲3 細切成。
范甑4 海苔5 同一飽,秋風底事6 憶蓴7 羹。
【題解】
本詩為七言絕句,收入《全臺詩》第肆冊,為徐必觀所作組詩,
副詩題為〈地瓜簽〉。地瓜即為番薯,在臺灣全年可生長,「地瓜簽」是臺灣傳統農家常見的食物,作法是將地瓜刨絲、晒乾而成,亦稱為「番薯簽」。臺灣早期農家生活貧苦,儘管種稻,仍吃不起昂貴的米飯,常將「地瓜簽」加入少許白米熬煮成稀飯食用。臺灣閩南語俗諺「時到時擔當,無米再來煮番薯湯」,意謂船到橋頭自然直,到了危急的時候,自然會出現應變的方式,透露出臺灣人不被困苦擊倒的樂天精神。本詩是描述臺灣鄉村製作「地瓜簽」的過程,並回憶往昔家鄉美食。而現今地瓜成為抗癌養生的食物,「番薯簽粥」也常出現在高級飯店的早餐料理中,反而成為現代人飲食的新時尚。
【作者】
徐必觀(? - ?),字幼眉,江西奉新人。嘉慶7 年(1802)進士,道光7 年(1827)署鳳山知縣,旋改署臺灣知縣及再任鳳山知縣。嘉慶23 年(1818) 與邵翔共同編修《漢陽縣志》。
【注釋】
1. 霍霍:壯聲詞,形容磨刀快速的聲音。
2. 腕:音ㄨㄢ ˋ。指前臂與手掌相連的關節部位。
3. 銀絲:意指「地瓜簽」。
4. 范甑:「甑」,音ㄗㄥ ˋ,古代蒸煮食物的一種瓦器,底部有
許多小孔,放在鬲上,有如現代的蒸籠。「范甑」典出《後漢書
• 獨行傳》范冉「甑中生塵范史雲,釜中生魚范萊蕪。」之事,
比喻生活貧苦。
5. 海苔:植物名,石蓴科海苔屬。色黃綠,生長在淺海岩石上,可
食用。
6. 底事:此事。
7. 蓴:音ㄔㄨㄣ ˊ。為草本植物,花穗與嫩芽可食,根狀莖可入藥。
「蓴羹」即為「魚菜蓴羹」,作法是選用鱧魚或白魚,菜用時令
菜,將魚切成兩段,並將菜切碎,取「蓴」的嫩芽,以冷水煮得
三沸後,加豉汁而成羹狀。「蓴羹」是中國古代的一種平民美食。
蘇軾〈次韻答劉涇〉有詩句云:「蓴羹羊酪不須評,一飽且救飢
腸鳴。」
【延伸閱讀】
1. 徐宗勉〈詠地瓜〉二首,《全臺詩》第肆冊。
2. 施士升〈地瓜行〉,《全臺詩》第伍冊。
3. 黃化鯉〈詠地瓜〉四首,《全臺詩》第參冊。
(王惠鈴)