烏龍茶
夏日文山1 採露芽2。因時製或轉紅茶3。
槽揉葉捲青教殺4。釜焙溫生火漫加5。
色艷杯斛濃似酒。味清瓶貯淡於花6。
北臺方物多輸出。聲價年來美領誇7。
【題解】
本詩為七言律詩，收入《鷗社藝苑三集》。烏龍茶為介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶。臺灣的烏龍茶可上溯清嘉慶年間（1796-1820）由大陸福建移民攜帶武夷種烏龍茶苗於北部山坡地栽種，為臺灣北部植茶之始。同治年間（1862-1874）英商約翰• 杜德（John Dodd）致力提升烏龍茶的產銷，是將臺灣烏龍茶正式出口歐美的重要推手，從此開啟北臺茶葉興盛的國際貿易市場。本詩提及的文山地區，約當今日臺北市文山區及新北市深坑一帶，以產「文山包種茶」聞名。文山包種茶以青心烏龍烘焙而成，茶葉成條狀，茶湯水色蜜綠，並帶有自然的花香，滋味甘醇，「南糖北茶」為日治時期臺灣最重要的兩大外銷加工產品。
【作者】
賴子清（1894-1988），見〈潤餅〉。
【注釋】
1. 文山：今臺北市文山區和新北市深坑區一帶，清代稱拳山堡，日治時期改文山堡。此處多丘陵地，溫暖潮濕，雲霧瀰漫，正適合茶樹生長，為清代以來臺灣重要的烏龍茶產地，同治10 年（1871）刊行陳培桂《淡水廳志》記載：「淡北石碇、拳山二堡，居民多以植茶為業。道光年間，各商運茶，往福州售賣。」
2. 露芽：又作「露牙」，茶名。唐李肇《唐國史補》卷下：「風俗貴茶，茶之名品益眾……福州有方山之露牙。」明李時珍《本草綱目• 果四• 茗》：「昔賢所稱，大約謂唐人尚茶，茶品益眾，有雅州之蒙頂、石花、露芽、穀芽為第一。」
3. 因時製或轉紅茶：文山地區以產製半發酵的烏龍茶為主，然因應歐美人士嗜飲紅茶的需求，或許將生產全發酵的紅茶。
4. 槽揉葉捲青教殺，釜焙溫生火漫加：此二句說明茶葉的製程，殺青俗稱炒菁，將凋萎過的茶菁放於鍋釜中以高溫抑制繼續發酵，以保持香氣和滋味。揉捻，炒菁完成後將已殺青的茶葉投入機槽揉捻成型，有條狀或半球型之分。最後進行烘焙，使茶葉含水量降至3%-5% ，以保持品質。
5. 色艷杯斛濃似酒，味清瓶貯淡於花：烏龍茶湯呈現琥珀般明艷的茶色，喉韻甘潤濃醇似酒，味道如花般的清香。
6. 北臺方物多輸出，聲價年來美領誇：方物，指方土所生之物。當時臺灣產製的烏龍茶主要出口地為英、美兩國，因品質優良，聲譽價格都水漲船高，曾受到美國領事的誇讚。
【延伸閱讀】
1. 林小眉〈烏龍茶〉，《林小眉三草》
2. 連橫〈茶〉，《劍花室詩集》。
（向麗頻）