尋常鴨卵製偏奇,食品新傳1 合品題2。
不是霜刀3 探破殼,分明認得一丸泥。
【題解】
本詩為七言絕句,收入《全臺詩》第玖冊。格律為平起式,首句用韻,押平聲齊、支韻(通韻),韻腳有:奇、題、泥,共三個。明鄭與清領時期文獻中關於皮蛋的記載不多,日治時期在大正14 年(1925)12 月6 日的《臺灣日日新報》則曾報導其製法為:「先以黑濃茶汁一斤、石灰七斤、食鹽三斤半、灶灰三斗半,四物依上比例,調成泥漿,冷過一夜,然後選一千個純潔之鴨蛋,以此泥漿勻塗其上而裝置之。閱五日更塗以糠,而後置之待乾,於是皮蛋即製矣。」這首詩作是目前所見明鄭、清領至日治之間唯一的一首以此為題之詩作,寫出皮蛋的奇特外觀,帶有幽默的語氣。
【作者】
李逢時(1829-1876),字及三,諡吉山,噶瑪蘭廳大湖莊(今屬宜蘭員山)人,咸豐11 年(1861)辛酉科拔貢,敕授文林郎(此根據族譜記載與《淡水廳志》。連橫《臺灣詩乘》云「宜蘭李泰階先生逢時,同治間舉人」,字號與科名皆與其他文獻記載不同,恐屬混淆誤記)。他在咸豐11 年(1861)曾應臺灣道孔昭慈之聘,前往府城擔任幕賓。詩作輯錄為《李拔元遺稿》(手抄本),民國55年(1966)盧世標據以編為《泰階詩集》,龍文出版社在民國90 年(2001)將二者合刊出版,題為《泰階詩稿》。學者許惠玟認為其詩作之特色與價值有:「補足部分咸豐二年後到宜蘭任職官員名錄與其他文人生平」、「可從其詩作中看出其生命歷程軌跡及對臺灣這塊土地的熱愛」、「對於臺地社會現實的關注」,誠然如是。
【注釋】
1. 新傳:新近才傳入。可見皮蛋可能到清領後期在臺灣才較為普及。
2. 品題:評判高下。
3. 霜刀:如冰霜般鋒利的刀子。
【延伸閱讀】
1. 張湄〈楸邨惠鴿卵戲賦短句為謝〉二首,《全臺詩》第貳冊。
2. 陳維英〈裙帶魚臭如醃鮝莪洲百門乃酷嗜詩調之〉,《全臺詩》第伍冊。
3. 李逢時〈蟹醬〉,《全臺詩》第玖冊。
(顧敏耀)