食蟹限尖字十二韻
每值霜清候,秋冬為蟹淹1。甲無分牝牡,
臍合判團尖2。郭索何其膩,橫行不避嫌3。
爬沙琴韻細,照籪燭光纖4。斫雪雙螯健,
含黃半殼粘5。蒸之糠火燄,配以米飴甜6。
佐饌調菱芡,和羹漉海鹽7。瘦肥原可辨,
黃白美應兼8。稻熟鄉情起,橙香酒興添9。
價論吳市儉,身愛楚江潛10。應解文參悟,
重離象協占11。尊前風味好,豪氣屬蘇髯12。
【題解】
本詩為五言排律,收入《全臺詩》第玖冊。格律為仄起式,首句不用韻,押平聲鹽韻,韻腳有:淹、尖、嫌、纖、粘、甜、鹽、兼、添、潛、占、髯,共十二個。除了首尾二聯之外,中間各聯皆兩兩對仗。詩中有「稻熟鄉情起」云云,作者當時想必不在噶瑪蘭故里,而且其詩集按照創作時間排序,在這首之前的四首是〈與諸同人乘夾板渡榕城〉、〈登于山〉、〈井樓門外洗場〉、〈夾板船〉,可見這首〈食蟹〉之創作地點殆即福州城內(「榕城」為福州別稱,「于山」是福州南門外的小山丘,「井樓門」則為福州七座城門之一),惟詩中所述之螃蟹捕捉、烹調以及食用之方法,應該也與臺灣相似。
【作者】
李逢時(1829-1876),見〈皮蛋〉。
【注釋】
1. 每值霜清候,秋冬為蟹淹:每當遇到降下冰霜的秋冬之際,就是螃蟹要大量上市的時候了。候,時節。淹,滿,此指大量出現。
2. 甲無分牝牡,臍合判團尖:從背甲看不出來公母,翻過來則能從臍形清楚分辨。牝牡,雌性與雄性。牝,音ㄆㄧㄣ ˋ,母的。牡,音ㄇㄨ ˇ,公的。團尖,圓與尖。螃蟹的腹部萎縮退化而反摺在頭胸之下,俗稱為「臍」,母的是圓臍,公的是尖臍。
3. 郭索何其膩,橫行不避嫌:爬行的時候非常輕巧細膩,不過卻也橫向而走,毫不客氣。郭索,螃蟹走路的樣子,語本揚雄《太玄經• 銳卦》:「蟹之郭索,心不一也」。
4. 爬沙琴韻細,照籪燭光纖:在沙子上爬行的聲音宛如細微的琴聲,受到水邊陷阱旁微弱燭光的吸引而被人們抓住。琴韻,琴聲。宋代傅肱《蟹譜》:「琴譜〈履霜操〉有蟹行聲」。籪,音ㄉㄨㄢ ˋ,插置在水中,便於捕捉魚、蝦、螃蟹等的竹柵。由此描述可知當時漁民乃是利用螃蟹的趨光性進行捕捉。
5. 斫雪雙螯健,含黃半殼粘:劈開健壯的蟹螯之後看到淨白如雪的蟹肉,蟹黃黏在甲殼上,佔去一半體積。黃,指蟹黃,母蟹的卵巢和消化腺。此化用蘇軾〈丁公默送蝤蛑〉之詩句:「半殼含黃宜點酒,兩螯斫雪勸加餐」。「斫」字諸版本皆作「砍」,屬形近之誤,今改。
6. 蒸之糠火燄,配以米飴甜:用稻殼生火來蒸熟,加點麥芽讓它更有甜味。米飴,麥芽糖。
7. 佐饌調菱芡,和羹漉海鹽:加入菱角與芡實一起烹煮,過濾海鹽來調味,煮成蟹肉羹。漉,音ㄌㄨ ˋ,過濾。
8. 瘦肥原可辨,黃白美應兼:螃蟹是瘦是肥,從外觀就可清楚分辨,公蟹母蟹則各有蟹膏與蟹黃,一樣美味。黃白,蟹黃與蟹膏。蟹膏即公蟹的精囊。
9. 稻熟鄉情起,橙香酒興添:在稻米收成、柳橙黃熟的時節,讓人更有思鄉之情,一邊吃著螃蟹一邊喝酒,興致甚高。此二句為互文見義。
10. 價論吳市儉,身愛楚江潛:螃蟹在市場上賣的價錢也不是太高,不管怎樣牠都寧願在江河裡面悠遊。吳市,吳國的街市,即今中國江蘇的蘇州市,此泛稱市場。儉,薄、少。楚江,楚國的江河,此泛稱所有江河。
11. 應解文參悟,重離象協占:吃螃蟹要慢慢把各部分支解開來,讓人領悟到原來這就是「蟹」字从「解」之緣由,螃蟹外剛內柔的形象也與《易經》離卦外強內順之卦象相符。參悟,領悟、理解。重離,《易經》六十四卦中的「離」卦由上下兩離重疊而成,故稱重離。象,卦象。協,和合、符合。占,占卜。《易經• 離卦》:「畜牝牛,吉。」王弼注云:「柔處於內而履正中,牝之
善也。外強而內順,牛之善也。」《易經• 說卦》:「離為蟹。」孔穎達正義云:「取剛在外也」。
12. 尊前風味好,豪氣屬蘇髯:一邊喝著酒,一邊吃著螃蟹,風味甚佳,如此豪氣與蘇軾類似。蘇軾喜好食蟹飲酒,前引〈丁公默送蝤蛑〉為傳世名作,另外〈飲酒四首〉其二亦有:「左手持蟹螯,舉觴矚雲漢。天生此神物,為我洗憂患。」
【延伸閱讀】
1. 孫元衡〈翠蟹〉,《全臺詩》第壹冊。
2. 章甫〈蟹〉二首,《全臺詩》第參冊。
3. 胡承珙〈重陽前五日有饋蟹者時予病小愈約同人持螯把酒為樂〉,《全臺詩》第肆冊。
(顧敏耀)