麵粉1 如泥釜2 上煎,恍同3 皓月照瓊筵4。
菜根5 自有清香6 在,勝得膏粱7 滿眼前。
【題解】
本詩為七言絕句,收入《鷗社藝苑三集》。潤餅,又稱潤餅卷、嫩餅菜,是一種古老的食品(三月三日,共製潤餅,以祀祖先,曰「三日節」•)。無須油炸,流行於臺灣、東南亞和中國的福建地區,僅製作的方法稍異。在臺灣清明節時,會以潤餅皮包裹時鮮來祭祖,之後家族成員圍據一桌,食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用,是清明節重要的特色飲食之一。本詩所表現的正是臺灣民間潤餅皮的製作及其形狀,與對潤餅內餡及滋味的稱讚,反映出潤餅的特色所在。
【作者】
賴子清(1894-1988),字鶴洲,又號探玄,嘉義市人。自幼修習詩文,有深厚的漢學基礎。日治時期,通過文官考試及格,曾任《臺灣日日新報》的編輯與記者;戰後轉任教職,也曾擔任臺灣省編譯館、臺灣醫學會、《臺灣科學》雜誌、臺灣省文獻委員會等編輯工作及嘉義縣文化局文獻委員會、第二屆詩人大會的顧問,活躍古典詩壇時期,以戰後表現的影響力較大。編有《臺灣詩醇》、《臺灣詩海》、《臺灣詩珠》、《古今臺灣詩文社》、《嘉義縣志》、《彰化縣文化誌》等,著有《鶴州詩話》。
【注釋】
1. 麵粉:用小麥磨製而成的粉。是烘製食品的基本材料。今時可分
為高筋、中筋、低筋三種。
2. 釜:古代的一種烹飪器具。此指製潤餅皮的鍋子。
3. 恍同:好像。
4. 瓊筵:音ㄑㄩㄥ ˊ ㄧㄢ ˊ 豐美珍貴的筵席。
5. 菜根:蔬菜的根。指潤餅的餡料用了大量的蔬菜。
6. 清香:氣味清新芳香。指潤餅的餡料。
7. 膏粱:肥肉與美穀。指精美的食物。
【延伸閱讀】
1. 施瓊芳〈寒食日郊行〉二首,《全臺詩》第伍冊。
2. 謝本量〈寒食日諸羅署中偶作〉四首,《全臺詩》第參冊。
3. 李逢時〈清明〉二首,《全臺詩》第玖冊。
(邵玉明)