分明入口抵瓊漿1,冷滑真堪解熱腸。
篩影團團2 凝粉藕,銀絲縷縷3 點洋糖4。
涼亭喚賣招炎客,隴畝5 充飢饁雪娘6。
素食年來成習慣,何嫌消夏一甌7 嘗。
【題解】
本詩為七言律詩,收入《醉草園詩集》。米篩目,即今米苔目,因閩南語的「篩」、「苔」同音,故今多見寫成「米苔目」,又稱為老鼠粄、銀針粉,起源於廣東梅州大埔,常見於臺灣、福建、香港、馬來西亞等地。
4 月8 日浴佛節的供品,客家人常在下田耕作時食用,現各處皆看得到。其原料為在來米漿和地瓜粉混拌而成,並透過竹製的米篩孔洞流出線條狀混合物,因而得名。米苔目可以煮成鹹熱食、甜涼食,熱食的作法多為湯粉、炒粉,涼食的作法則為加上清冰或冰塊、糖水,米苔目冰是臺灣獨特的吃法。
本詩描繪米苔目的原料、製作過程、口感,特別點出了臺灣做成甜涼食的獨特吃法,既美味、消暑、飽足,還兼有視覺享受,也是素食者的最佳選擇。
【作者】
張達修(1905-1983),見〈孟宗筍〉。
【注釋】
1. 瓊漿:美酒。
2. 篩影團團:團團,形容圓的樣子。意謂結合了在來米漿和地瓜粉,拌製成柔軟圓形的混合物,放在竹製米篩上,以進行下一個步驟。
3. 銀絲縷縷:形容柔軟的混合物經過米篩孔洞,流出線條狀的粉粄。
4. 洋糖:從國外進口的機器製成的糖。
5. 隴畝:田畝。
6. 饁雪娘:饁,音ㄧㄝ ˋ,送飯給在田裡工作的人吃。雪娘,客家女子的名字。意謂米苔目為客家人在下田耕作時充饑的食物。
7. 一甌:甌,音ㄡ,碗杯。意謂米苔目冰夏天來一碗,是消暑、充饑、素食者的最佳選擇。
【延伸閱讀】
1. 林玉書〈愛玉凍〉,《臥雲吟草初集》。
2. 林樹梅〈臺灣感興〉三首之二,《全臺詩》第肆冊。
3. 吳德功〈愛玉凍歌有序〉,《全臺詩》第拾冊。
(王惠鈴)